Aromen des Frühlings – Das einfachste Spargelrezept der Welt!
Es ist Spargelzeit! Normalerweise beginnt die Spargelernte in der Schweiz Mitte April und dauert traditionellerweise bis am 24. Juni: Am Johannistag wird der letzte Spargel geerntet. Um den Winter zu überstehen, muss die Pflanze sich für den ersten Frost wappnen. Dafür benötigt das Gemüse rund 100 Tage, in denen das Grün des Spargels die Pflanze auf die kalten Temperaturen vorbereitet. Ab dem 24. Juni sind es ungefähr 100 Tage bis zum ersten Frost.
Ob gekocht, gedämpft oder grilliert: Spargel ist eines meiner Lieblings-Gemüse. Ich geniesse Spargeln im Salat, als Beilage zu einem saftigen Steak oder als cremige Suppe. Ich mag schnelle und einfach Gerichte, die ich ohne grossen Aufwand in unter 30 min zubereiten kann. Spargeln im Speckmantel lassen sich nicht nur superschnell zubereiten, sie schmecken auch hervorragend. Man braucht nur zwei Zutaten:
Spargeln (je nach Hunger und Beilagen 3-6 Stangen weisser Spargel pro Perso)
Specktranchen (2-3 pro Spargelstange, je nach Länge)
und etwas Salz und Pfeffer zum Würzen.
Je nach Hunger und Beilagen rechne ich drei bis sechs grosse weisse Spargelstangen pro Person und je nach Länge der Spargelstange zwei bis drei Scheiben Bratspeck. Während der Ofen auf 220° C vorheizt, den weissen Spargel rüsten. Den Sparschäler setze ich ca. 2 cm unter der Spitze an und schäle den Spargel grosszügig. Die untersten 3 cm abschneiden, wenn nötig auch etwas mehr. Die gerüsteten Spargelstangen mit den Specktranchen umwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Auflaufform legen. Den Spargel nach Belieben würzen, z.B. mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Ca. 20 min in der Mitte des auf 220° C vorgeheizten Ofens backen. Die Garzeit kann man perfekt nutzen, um eine Beilage zuzubereiten, so etwa Butterkartoffeln mit Schnittlauch (wie im Bild) oder ein frischer grüner Salat. Dazu passt Sauce Hollandaise.
Es können auch grüne Spargeln verwendet werden. Da diese in der Regel kleiner und schlanker sind als weisser Spargel, drei oder mehr Spargelstangen zusammennehmen und mit den Specktranchen umwickeln. Die Garzeit reduziert sich um einige Minute. Einfach ab und zu einen Blick in den Ofen werfen und wenn der Speck schön knusprig ist, ist auch der Spargel gar.
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