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Dieses Rezept ist für alle Pasta-Liebhaber, die keine Zeit haben, den Sugo stundenlang zu köcheln. Der Sugo lässt sich in der Zeit kochen, in der die Pasta durchgart und kann mit verschiedenen Zutaten - je nach Vorlieben - ergänzt werden. Er passt hervorragend zu Tagliatelle und Fusilli, aber auch zu Penne oder Spaghetti. Wird die Pasta mit pikantem Sugo als Hautpgericht (piatto unico) serviert, rechne ich mit 100 g Pasta pro Person, auch 120 g oder etwas mehr für gute Esser. Als “primo piatto” nehme ich ca. 50 g bis 60 g Pasta.
Die Mengenangaben im Rezept dienen lediglich als Richtwerte (für 2 Portionen). Das Rezept kann ganz nach persönlichem Geschmack und Belieben frei angepasst und nachgekocht werden.
Während man die Pasta nach Wahl in reichlich Salzwasser al dente kocht,
2 Tessiner Luganighe (oder 2 Bauernbratwürste oder italienische Salsiccia) von je ca. 180 g
längs aufschneiden, das Brät herausdrücken, grob hacken und in etwas Olivenöl scharf anbraten.
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
fein hacken, hinzufügen und andünsten.
2 EL Tomatenmark
hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit
1 dl Rotwein oder Weisswein
ablöschen. Essen Kinder oder Personen mit, die keinen Wein vertragen, kann der Wein auch weggelassen werden.
1 Dose gehackte Tomaten (400 g) oder aber Pelati, passierte Tomaten oder sogar frische Tomaten
hinzugeben und den Sugo unter gelegentlichem Rühren ca. 15 min köcheln lassen. Wer keinen Wein verwendet, kann etwas Wasser zum Sugo geben, sollte er zu dick sein.
1 bis 2 Chilischoten
längs aufschneiden, Kerne entfernen und mitkochen. Wer es scharf mag, kann die Chilischoten fein hacken oder aber auch mehr als bloss 2 Schoten nehmen bzw. eine schärfere Chilisorte wählen.
In der Regel ist das Brät der Wurst salzig genug und es muss nicht noch nachgesalzen werden. Also unbedingt vor dem Servieren abschmecken! Die Pasta abgiessen, sobald sie al dente ist und gut mit dem Sugo vermischen.
Das Rezept kann man je nach Saison wunderbar mit weiteren Zutaten ergänzen. Im Sommer verzichte ich gerne auf Tomaten aus der Dose und verwende frische Cherry-Tomaten, die ich auf meinem Balkon züchte. Im Spätsommer ergänze ich den Sugo mit Peperoni, im Herbst mit Champignon. Diese brate ich zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch an. Habe ich Lust auf einen extra cremigen Sugo, verfeinere ich ihn ganz am Ende wahlweise mit einem Schuss Rahm, einem Löffel Crème fraîche oder etwas Mascarpone. Wer gerne mit Kräutern würzt, kann ein Zweiglein Rosmarin oder ein paar Lorbeerblätter mitkochen, gibt ein paar Blätter Basilikum hinzu oder streut kurz vor dem Servieren frische, fein gehackte Petersilie über die Pasta.
Mit oder ohne Parmesan, diese blitzschnelle Pasta mit pikantem Salsiccia-Sugo schmeckt zu jeder Jahreszeit!