Sữa chua - vietnamesischer Joghurt ganz leicht selber machen, ohne Joghurtmaschine
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Versierte Leserinnen und Leser meines Blogs wissen, dass ich gerne reise. Auf meiner letzten Reise nach Vietnam gönnte ich mir ein leckeres Frühstück bei Yen Hoi An, bestehend aus einem erfrischenden Kokos-Eiskaffee und Joghurt mit frischen Früchten und Granola. Der wunderbar cremige Joghurt hatte eine perfekte Balance von Süsse und Säure. Ich war begeistert! Meine Reise durch Vietnam führte mich weiter ins Whale Island Resort, wo jeder Morgen Joghurt in kleinen Gläsern serviert wurde. Dieser Joghurt schmeckte genauso hervorragend wie der Joghurt bei Yen Hoi An!
Nach einer kurzen Recherche fand ich heraus, dass die Vietnamesen aus nur drei oder vier Zutaten und ganz ohne Joghurtmaschine diesen wunderbaren Joghurt zaubern. Der sogenannte Sữa chua ist für seine cremige Textur, seine Süsse und die leichte Säure bekannt. Ich fand zahlreiche verschiedene Rezepte. Offenbar hat jede Familie ihr eigenes Joghurt-Rezept: neben Kondensmilch und Joghurt wird Sữa chua nur mit Milch, nur mit Wasser, Milch und Wasser oder sogar mit Sahne hergestellt!
Probieren geht über studieren - und so pröbelte ich etwas herum. Alle Versionen waren kinderleicht zu machen und schmeckten himmlisch! Je mehr Milch - desto cremiger wird der Joghurt. Mit Sahne wird der Joghurt extra-cremig.
Und so leicht kannst du vietnamesischen Joghurt selber herstellen:
Version mit Wasser, oder Wasser und Milch gemischt
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g)
1 Dose kochend heisses Wasser
1 ½ Dosen zimmerwarmes Wasser oder zimmerwarme Vollmilch
1 Becher Nature-Joghurt (100 bis 180 g), zimmerwarm
Gib die Kondesmilch aus der Dose in einen grossen Massbecher. Die leere Dose verwendet man nun, um das Wasser abzumessen. Füge der Kondesmilch im Massbecher eine Dose kochend heisses Wasser bei. Achtung! Die Dose wird sehr heiss. Unbedingt Topflappen oder Ofenhandschuhe verwenden. Mit einem Schwingbesen die Kondensmilch und das heisse Wasser gut verrühren. Füge 1 ½ Dosen zimmerwarmes oder lauwarmes Wasser oder eben Milch sowie einen Becher Nature-Joghurt bei, auch zimmerwarm. Alles gut verrühren. Sollte sich Schaum bilden, einfach den Schaum mit einem Löffel abschöpfen. In saubere (sterilisierte) Joghurtgläser abfüllen. Deckel gut verschliessen.
Vietnamesischer Joghurt lässt sich ohne Joghurtmaschine und ohne grossen Aufwand ganz leicht selber herstellen.
Im Kühlschrank lässt sich der Joghurt bis zwei Wochen aufbewahren.
Die Mischung 6 bis 8 Stunden bei 40° C bis 60° C fermentieren. Wer eine Joghurtmaschine hat, kann selbstverständlich diese verwenden. Da ich keine Joghurtmaschine habe, stelle ich die Gläser einfach in eine grosse und tiefe Pfanne. Die Pfanne fülle ich bis zu 2/3 der Höhe der Joghurtgläser mit ca. 40° C bis 60° C heissen Wasser. Wie weiss man, wie heiss 60° C heisses Wasser ist? Ganz einfach: Das ist etwas heisser, als man duschen würde oder aber einfach ordentlich heisses Leitungswasser. Die Pfanne verschliesse ich mit einem passenden Deckel und wickle sie zusätzlich in ein dickes Handtuch. Von Zeit zu Zeit entferne ich das Handtuch und erwärme das Wasser auf der Herdplatte für ein paar Minuten auf der tiefsten Stufe. Dabei geht es nur darum, ein zu schnelles Auskühlen zu verhindern.
Nach 6 bis 8 Stunden ist die Flüssigkeit in den Gläsern zu stichfestem Joghurt geworden. Für den perfekten Geschmack und die richtige Konsistenz lässt man den Joghurt nochmals für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Fertig ist der selbstgemachte Joghurt! Man geniesst ihn entweder pur oder mit Früchten. Im Kühlschrank ist der Joghurt ein bis zwei Wochen haltbar.
Serviervorschlag: Sữa chua mit frischer Mango und Nüssen.
Version mit Milch, oder Milch und Rahm gemischt
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g)
1 Dose Vollmilch
1 ½ Dosen Vollmilch und Rahm gemischt (Mischverhältnis nach belieben)
1 Becher Nature-Joghurt (100 bis 180 g), zimmerwarm
Bei dieser Version gibt man die Kodensmilch zusammen mit einer Dose Vollmilch in eine Pfanne und erwärmt die Mischung auf ca. 45° C (also lauwarm, nicht kochend heiss!). Der Mischung fügt man die Milch bzw. die Milch-Rahm-Mischung und den Joghurt bei und verrührt alles gut. Sollte sich Schaum bilden, einfach mit einem Löffel abschöpfen. In saubere (sterilisierte) Gläser füllen und wie oben beschrieben 6 bis 8 Stunden fermentieren und schliesslich 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Hättest du gedacht, dass man so einfach so leckeren Joghurt ganz ohne Joghurtmaschine zu Hause machen kann? Viel Spass beim Ausprobieren!