Aromen des Frühlings - Spargelcrèmesuppe mit Dill
Diese leckere vegane Spargelsuppe ist einfach in der Zubereitung und besteht aus nur vier Zutaten: grünem Spargeln, Zucker, Dill und Gemüsebrühe. Spargel hat in der Schweiz von Mitte April bis Mitte Juni Saison. Damit ich das Gemüse auch über die Spargelsaison hinaus geniessen kann, bereite ich immer gleich eine grössere Menge an Suppe zu und friere sie portionenweise ein. So habe ich eine schnelle Vorspeise oder ein gesundes Abendessen ohne grossen Aufwand auf dem Tisch.
Für 4 Portionen Spargelcrèmesuppe braucht man
1 kg grüner Spargel
1 l Gemüsebrühe
1 EL Zucker
1 Bund Dill
etwas Salz zum Nachwürzen
nach Belieben etwas Rahm zum Verfeinern der Suppe
Den Spargel waschen die Spargelenden entfernen. Spargelspitzen abschneiden und zur Seite stellen. Diese brauchen wir später noch. Die Spargelstangen in der Gemüsebrühe zusammen mit dem Zucker in einer grossen Pfanne weich kochen. In der Zwischenzeit die Dillspitzen abzupfen und wenn der Spargel schön weich ist, den Dill kurz mitkochen. Die weichgekochten Spargeln und den Dill cremig pürieren. Die Spargelspitzen in die Suppe geben, die Suppe nochmals aufkochen und ein Minuten köcheln lassen, bis die Spargelspitzen bissfest gegart sind. Bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Fertig ist die vegan Spargel-Dill-Suppe! Vegetarier oder Omnivore verfeiner die Suppe mit etwas Rahm.
Zur Suppe passt wunderbar selbstgebackenes Baguette, noch besser, wenn man es in ein Knoblauchbrot verwandelt!
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