Schokoladenträume - Die schokoladigsten Brownies der Welt
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Um die Erfindung des sündigen Schokoladengebäcks ranken sich viele Legenden: War es eine Bibliothekarin, die das Backpulver im Schokoladenkuchen vergessen hatte, oder war es doch die Hausfrau, die versehentlich zu viel Schokolade in ihren Keks-Teig gab? Ein guter Brownie ist feuchter und kompakter als ein herkömmlicher Schokoladenkuchen und enthält deutlich mehr Schokolade. Brownies sollten “fudgy” sein, also noch etwas teigig und klebrig. Oft wird der Teig mit Nuss- oder Schokoladenstücken angereichert, so wie in diesem Rezept. Sie können aber auch weggelassen werden.
Man schmelze
150 g dunkle Schokolade und
125 g Butter
zusammen in einer Schüssel im Wasserbad. Dabei unbedingt darauf achten, dass das Wasser des Wasserbades nicht kocht, sondern nur recht warm ist. Auch sollte kein Wasser oder Wasserdampf an die Schokolade kommen, sonst wird sie klumpig.
In der Zwischenzeit verührt man in einer grossen Schüssel
3 Eier
1 Päckchen Vanille-Zucker und
200 g braunen Zucker
bis die Masse hell und schaumig ist. Nun rührt man die Schokoladen-Butter-Masse hinzu.
150 g Mehl mit
1 TL Backpulver
1 Prise Salz und
1 EL Kakaopulver vermischen
und mit der Masse verrühren.
50 g dunkle Schokolade und
100 bis 200 g Walnusskerne
hacken und unter die Masse heben.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 3 cm dick ausstreichen. Im auf 180° C vorgeheizten Ofen für ca. 15 min backen. Mit einem Stäbchen testen, ob die Brownies fertig gebacken sind: Dazu mit einem Spiesschen, einer Stricknadel oder einem flachen, scharfen Messer in die Mitte des Teiges stechen. Bleiben nur ein paar wenige Teigstückchen am Spiesschen kleben, sind die Brownies perfekt. Sie sollten nicht ganz durchgebacken werden, wie etwa ein normaler Schokoladenkuchen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in gleichgrosse Quadrate schneiden. Wer mag, kann etwas geschmolzene Schokolade über die Brownies träufeln.
Am besten geniesst man die Brownies pur oder mit einer Kugel Vanille-Glacé!
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