Sommer im Glas - Holunderblütensirup
Von Ende Mai bis Ende Juni blüht der Holunder. Die strauchig wachsende Pflanze findet man an Waldrändern, in Hecken, Waldlichtungen oder im Garten. Aus den hübschen, duftenden Blüten lässt sich ganz leicht ein süsser Sirup herstellen, denn man pur mit Mineralwasser für ein prickelndes Soda oder in Kombination mit anderen Zutaten für einen spritzigen Drink (z.B. Hugo) verwenden kann. Man braucht nur vier Zutaten und etwas Zeit und Geduld für die Herstellung des Holunderblütensirups.
Die Blüten sollte man an einem trockenen und sonnigen Tag sammeln; dann schmecken sie am besten. Unbedingt darauf achten, nur voll aufgeblühte Blütenstände zu sammeln. Die Dolden schneide ich mit einer scharfen Schere ab und sammle sie lose in einer grossen Papiertüte, damit sie nicht allzu sehr zerdrücken. Die unteren Blüten nehme ich für mich, die oberen Blüten lasse ich für die Vögel stehen, denn aus den Blüten entstehen Holunderbeeren, die die Vögel gerne fressen. Auch die Beeren können zu Sirup, Gelee, Saft oder Chutney verarbeitet werden. Also gut einteilen, wenn man sowohl die Blüten als auch die Beeren des Holunderbusches im Garten nutzen möchte! Da ich keinen Garten habe und mein kleiner Holunder im Topf auf meinem Balkon zu wenig Blüten macht, gehe ich in den nahegelegenen Wald und sammle die Blüten dort.
Achtung! Es gibt Pflanzen, die sehr ähnliche Blüten wie Holunder haben und es besteht Verwechslungsgefahr, etwa mit dem giftigen Attich. Holunderblüten sind weiss bis cremeweiss. Der Strauch selber hat gefiederte Blätter, die gegenständig angeordnet sind. Am besten erkennt man Holunder aber am Duft der Blüten. Einfach daran rieche und wenn es riecht wie Holunder, dann ist es auch Holunder.
So sehen Holunderblüten und Blätter aus. Zudem riechen die Blüten angenehm süsslich nach - oh Wunder - Holunder. Zudem haben die Blätter des Holunders kleine Zacken am Rand.
Auch Cornus Walteri sieht dem Holunder ähnlich. Die Blüten sehen aber aus wie kleine Sterne und die Blätter sind am Rand nicht gezackt, wie beim Holunder. Zudem riecht der Hartriegel unangenehm fischig.
Für zwei Liter Sirup sammle ich etwa 15 (oder mehr) Holunderblüten-Dolden, gerne auch ein paar mehr, je nach Grösse der Dolden. Die Holunderblüten gut schütteln, damit allfällige Insekten herausfallen. Die Holunderblütendolden nicht waschen, sonst verlieren sie ihren typischen Duft! Die Stiele schneide ich ganz kurz ab und lege die Dolden in eine grosse Schüssel oder eine grosse Pfanne (z.B. eine Spaghetti-Pfanne). Zwei Liter aufkochen und siedend heiss über die Holunderblüten giessen. 2 kg Kristallzucker und 2 dl Zitronensaft (oder 40 g Zitronensäure) dazugeben und vorsichtig umrühren. Die Blüten könne sich beim Einlegen bräunlich verfärben. Das ist völlig normal. Die Farbveränderung hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Die Schüssel zudecken und rund 24 Stunden stehen lassen. Gelegentlich etwas umrühren, denn der Zucker setzt sich am Pfannenboden ab. Durch das Rühren löst er sich auf und verteilt sich schön in der Flüssigkeit.
Nach ca. 24 Stunden ein Sieb (z.B. ein Nudelsieb) mit einem sauberen Tuch auslegen und die Flüssigkeit durch das Sieb mit Tuch (oder durch den Geleesack) in eine Pfanne giessen. Vor dem Einkochen sollte man die Flüssigkeit kurz probieren. Schmeckt sie bitter, ausschütten! Schmeckt sie süss und nach Holunder, die Flüssigkeit unter rühren sprudelnd aufkochen.
Die Flaschen, in die ich den fertigen Sirup bis unter den Rand siedend heiß abfülle, sterilisiere ich Backofen bei 100° C. Dazu lege ich die sauberen Flaschen auf ein Backblech und schiebe sie für ein paar Minuten in den 100° C heissen Ofen. Die abgefüllten Flaschen sofort verschliessen und auf einer isolierenden Unterlage auskühlen lassen.
Der fertige Sirup lässt sich kühl und dunkel für gute 6 Monate (oder auch länger) halten. Ist die Flasche einmal geöffnet, sollte man sie im Kühlschrank aufbewahren.
Holunderblütensirup kann man mit Sprudelwasser, Zitronenscheiben und Eiswürfeln zu prickelnde Sodas mixen, für Cocktails wie Hugo verwenden oder Desserts und Kuchen damit verfeinern. Auch nehme ich oft selbstgemachten Holunderblütensirup als Gastgeschenke mit, wenn ich an Sommer-Parties eingeladen werde. Holunderblütensirup werden antivirale und entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt, Auch soll er das Immunsystem stärken. Deshalb mache ich mir im Winter immer einen Drink mit frischgepressten Orangen, etwas Holunderblütensirup und Sprudelwasser. Das Getränk schmeckt nicht nur fruchtig-süss sondern schützt auch vor Erkältungen.